Ürün Açıklaması

Hardal tohumu Yağı Temel bilgiler

Ürün adı:	Hardal tohumu yağı
Eş anlamlı:	yağlar, brassicaalba; yağlar, brassicanigra; Yağlar, hardal; HARDAL, DOĞAL; HARDAL YAĞI; Oele, Senf; HARDAL YAĞI; hardal yağı, ifade
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Ürün kategorileri:
Mol Dosyası:	8007-40-7.mol

Hardal tohumu Yağı Kimyasal Özellikleri

FEMA	2760 \| HARDAL, KAHVERENGİ (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| HARDAL, SARI (BRASSICA SPP.)
EPA Madde Kayıt Sistemi	Yağlar, hardal (8007-40-7)

Hardal tohumu Yağı Kullanımı ve Sentezi

Açıklama	HARDAL, KAHVE bakın.
Kimyasal özellikler	Hardallar, Avrupa, Kuzey Afrika ve Kuzey Asya'da yaygın olarak bulunan otsu, yıllık veya iki yıllık bitkilerdir. B. nigra, başlıca İtalya ve Hollanda'da yetiştirilirken, B. juncea kuzey Hindistan ve güney Rusya'da yetiştirilmektedir. Yüksek birincil kökler ve birçok ikincil kökler ile 1 m'den (39 inç) yükseklikte büyür. Dik, dallı bir sapı, alternatif yaprakları, uç kümeler halinde (Haziran-Ağustos) düzenlenmiş sarı akıntıları ve minik, kırmızımsı kahverengi tohumları vardır. Tohumlar kullanılan kısımdır ve izotiyosiyanattan dolayı gözyaşı dökücü, rahatsız edici, keskin bir kokuya sahiptir ("burun ısısı" veya "at turpu benzeri ısırık" olarak tanımlanır) (Burdock, 1997). Hardal, gıda endüstrisi tarafından çeşitli şekillerde kullanılır: bütün tohum, öğütülmüş tohum küspesi; hardal keki veya pres keki (sabit yağın bir kısmının açığa çıkardığı öğütülmüş hardal tohumu); hardal unu (kabuğu çıkarılmış öğütülmüş hardal keki); ve hazırlanmış hardal. Hardal unu ve hazırlanmış hardal en sık kullanılan formlar gibi görünüyor
Fiziki ozellikleri	Yağ berrak, soluk sarı bir sıvıdır. Alil izotiyosiyanat içeriği genellikle% 90'dır. Alil izotiyosiyanat kolaylıkla uçucu hale gelir, açık bir kaptan 4 ila 6 ay içinde kaybolur. Ayrıca havada ve ışıkta ayrışmaya yatkındır.
Uçucu yağ bileşimi	Hazırlandığı gibi, yağ% 90'dan fazla allil izotiyosiyanattan oluşur; geri kalan esas olarak alil siyanat ve karbon disülfürdür.
Uçucu yağ bileşimi	Hardalın keskinliği, alil izotiyosinatın varlığının sonucudur. Alil izotosiyanat, hardal suyla karıştırıldığında üretilir ve myrosin enzimi, tohumda da (siyah ve kahverengi hardal) bulunan sinigrini hidrolize eder. Çeşitliliğe bağlı olarak, allil izotiyosiyanat verimi yaklaşık% 1'dir. Diğer bileşenler arasında sinapik asit, sinapin, sabit yağ, proteinler ve bir müsilaj bulunur.
Uçucu yağ bileşimi	Tohumlar, enzimatik olarak işlendiğinde uçucu maddeler üretmez. Bununla birlikte, enzimatik bir hidroliz, çok keskin bir malzeme üretir: akrinil izotiyosiyanat (p-hidroksibenzil izotiyosiyanat). p-Hidroksibenzil izotiyosiyanat son derece kararsızdır ve oda sıcaklığında p-hidroksibenzil alkol, di (p-hidroksibenzil) disülfür, p-hidroksibenzil siyanüre hızla hidroliz olur. Bu hidrolitik ürünler, hazırlanan sarı hardalın aromasına önemli ölçüde katkıda bulunmaz. Eklenen baharatlar ve sinapin (sinapik asidin kolin esteri) gibi tohumun diğer bileşenleri, lezzetin ana kaynaklarıdır.