|
Ürün adı: |
Hardal tohumu yağı |
|
Eş anlamlı: |
yağlar, brassicaalba; yağlar, brassicanigra; Yağlar, hardal; HARDAL, DOĞAL; HARDAL YAĞI; Oele, Senf; HARDAL YAĞI; hardal yağı, ifade |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Ürün kategorileri: |
|
|
Mol Dosyası: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | HARDAL, KAHVERENGİ (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | HARDAL, SARI (BRASSICA SPP.) |
|
EPA Madde Kayıt Sistemi |
Yağlar, hardal (8007-40-7) |
|
Açıklama |
HARDAL, KAHVE bakın. |
|
Kimyasal özellikler |
Hardallar, Avrupa, Kuzey Afrika ve Kuzey Asya'da yaygın olarak bulunan otsu, yıllık veya iki yıllık bitkilerdir. B. nigra, başlıca İtalya ve Hollanda'da yetiştirilirken, B. juncea kuzey Hindistan ve güney Rusya'da yetiştirilmektedir. Yüksek birincil kökler ve birçok ikincil kökler ile 1 m'den (39 inç) yükseklikte büyür. Dik, dallı bir sapı, alternatif yaprakları, uç kümeler halinde (Haziran-Ağustos) düzenlenmiş sarı akıntıları ve minik, kırmızımsı kahverengi tohumları vardır. Tohumlar kullanılan kısımdır ve izotiyosiyanattan dolayı gözyaşı dökücü, rahatsız edici, keskin bir kokuya sahiptir ("burun ısısı" veya "at turpu benzeri ısırık" olarak tanımlanır) (Burdock, 1997). Hardal, gıda endüstrisi tarafından çeşitli şekillerde kullanılır: bütün tohum, öğütülmüş tohum küspesi; hardal keki veya pres keki (sabit yağın bir kısmının açığa çıkardığı öğütülmüş hardal tohumu); hardal unu (kabuğu çıkarılmış öğütülmüş hardal keki); ve hazırlanmış hardal. Hardal unu ve hazırlanmış hardal en sık kullanılan formlar gibi görünüyor |
|
Fiziki ozellikleri |
Yağ berrak, soluk sarı bir sıvıdır. Alil izotiyosiyanat içeriği genellikle% 90'dır. Alil izotiyosiyanat kolaylıkla uçucu hale gelir, açık bir kaptan 4 ila 6 ay içinde kaybolur. Ayrıca havada ve ışıkta ayrışmaya yatkındır. |
|
Uçucu yağ bileşimi |
Hazırlandığı gibi, yağ% 90'dan fazla allil izotiyosiyanattan oluşur; geri kalan esas olarak alil siyanat ve karbon disülfürdür. |
|
Uçucu yağ bileşimi |
Hardalın keskinliği, alil izotiyosinatın varlığının sonucudur. Alil izotosiyanat, hardal suyla karıştırıldığında üretilir ve myrosin enzimi, tohumda da (siyah ve kahverengi hardal) bulunan sinigrini hidrolize eder. Çeşitliliğe bağlı olarak, allil izotiyosiyanat verimi yaklaşık% 1'dir. Diğer bileşenler arasında sinapik asit, sinapin, sabit yağ, proteinler ve bir müsilaj bulunur. |
|
Uçucu yağ bileşimi |
Tohumlar, enzimatik olarak işlendiğinde uçucu maddeler üretmez. Bununla birlikte, enzimatik bir hidroliz, çok keskin bir malzeme üretir: akrinil izotiyosiyanat (p-hidroksibenzil izotiyosiyanat). p-Hidroksibenzil izotiyosiyanat son derece kararsızdır ve oda sıcaklığında p-hidroksibenzil alkol, di (p-hidroksibenzil) disülfür, p-hidroksibenzil siyanüre hızla hidroliz olur. Bu hidrolitik ürünler, hazırlanan sarı hardalın aromasına önemli ölçüde katkıda bulunmaz. Eklenen baharatlar ve sinapin (sinapik asidin kolin esteri) gibi tohumun diğer bileşenleri, lezzetin ana kaynaklarıdır. |
|
Hazırlık Ürünleri |
Alil izotiyosiyanat |
