|
Ürün Adı: |
Hardal tohumu yağı |
|
Eş anlamlılar: |
yağlar,brassicaalba;yağlar,brassicanigra;Yağlar,hardal;MUSTARDOIL,DOĞAL;HARDAL TOHUMUYAĞI;Oele, Senf;HARDAL YAĞI;hardal yağı, ifade edilmiş |
|
Cas: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
- EINECS: |
232-358-0 |
|
Ürün Kategorileri: |
|
|
Mol Dosyası: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | HARDAL, KAHVE (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | HARDAL, SARI (BRASSICA SPP.) |
|
EPA Madde Kayıt Sistemi |
Yağlar, hardal (8007-40-7) |
|
Tanım |
Bkz. HARDAL, KAHVERENGİ. |
|
Kimyasal Özellikler |
Hardal, Avrupa, Kuzey Afrika ve Kuzey Asya'da yaygın olarak bulunan otsu, tek yıllık veya iki yıllık bitkilerdir. B. nigra esas olarak İtalya ve Hollanda'da yetiştirilirken, B. juncea kuzey Hindistan ve güney Rusya'da yetiştirilmektedir. Yüksek birincil köklere ve birçok ikincil köke sahip olarak 1 m'den (39 inç) fazla büyür. Dik, dallı bir sapı, alternatif yaprakları, uç kümeler halinde düzenlenmiş sarı çiçekleri (Haziran'dan Ağustos'a kadar) ve minik, kırmızımsı kahverengi tohumları vardır. Tohumlar kullanılan kısımdır ve izotiyosiyanat nedeniyle göz yaşartıcı, tahriş edici, keskin bir kokuya sahiptir (“burun ısısı” veya “yaban turpu benzeri ısırık” olarak tanımlanmaktadır) (Burdock, 1997). Hardal, gıda endüstrisi tarafından çeşitli şekillerde kullanılmaktadır: bütün tohum, öğütülmüş tohum küspesi; hardal keki veya pres keki (sabit yağın bir kısmının ifade edildiği öğütülmüş hardal tohumu); hardal unu (kabukları çıkarılmış öğütülmüş hardal keki); ve hardalı hazırladım. Hardal unu ve hazırlanmış hardal en sık kullanılan formlar gibi görünmektedir. |
|
Fiziksel özellikler |
Yağ berrak, soluk sarı bir sıvıdır. Yağın alil izotiyosiyanat içeriği genellikle %90'dır. Alil izotiyosiyanat kolayca uçucu hale gelir, açık bir kaptan 4 ila 6 ay içinde kaybolur. Ayrıca havada ve ışıkta ayrışmaya karşı hassastır. |
|
Esansiyel yağ bileşimi |
Hazırlandığı haliyle yağın %90'dan fazlası alil izotiyosiyanattan oluşur; geri kalanı esas olarak alil siyanat ve karbon disülfürdür. |
|
Esansiyel yağ bileşimi |
Hardalın keskinliği alil izotiyosinatın varlığının sonucudur. Allil izotosiyanat, hardal suyla karıştırıldığında üretilir ve mirosin enzimi, yine tohumda (siyah ve kahverengi hardal) bulunan sinigrini hidrolize eder. Çeşitliliğe bağlı olarak alil izotiyosiyanatın verimi yaklaşık %1'dir. Diğer bileşenler arasında sinapik asit, sinapin, sabit yağ, proteinler ve bir müsilaj bulunur. |
|
Esansiyel yağ bileşimi |
Tohumlar enzimatik olarak işlendiğinde herhangi bir uçucu madde üretmez. Bununla birlikte, enzimatik bir hidroliz çok keskin bir malzeme üretir: akrinil izotiyosiyanat (p-hidroksibenzil izotiyosiyanat). p-Hidroksibenzil izotiyosiyanat oldukça kararsızdır ve oda sıcaklığında hızla p-hidroksibenzil alkol, di(p-hidroksibenzil) disülfür, p-hidroksibenzil siyanüre hidrolize olur. Bu hidrolitik ürünler hazırlanan sarı hardalın aromasına önemli bir katkı sağlamamaktadır. Eklenen baharatlar ve sinapin (sinapik asidin kolin esteri) gibi tohumun diğer bileşenleri, lezzetin ana kaynaklarıdır. |
|
Hazırlık Ürünleri |
Alil izotiyosiyanat |
