Maltol

Ürün adı:

Maltol

Eş anlamlı:

Pantoprazol Sodyum Safsızlık X; 2-Metil-3-hidroksi-.-Piranon; 2-Metil-3-hidroksi-4-pirron; 2-Metil-3-hidroksi-gama.-piranon; 2-Metil-3-hidroksipiron ; 2-Metil-3-oksi-gama-piron; Pantoprazol Safsızlık 39; 2-Metilpromkonikasit

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Ürün kategorileri:

Gıda ve Yem Katkı Maddeleri; Gıda ve Yem Katkı Maddeleri; Aromatikler; Çeşitli Reaktifler; Heterosikller; Gıda ve Lezzet Katkı Maddeleri; C3 ila C6; Cichorium intybus (Hindiba); Yapı Taşları; Karbonil Bileşikleri; Kimyasal Sentez; Ketonlar; Beslenme Araştırması; Organik Yapı Taşları; Bitkiye Göre Fitokimyasallar (Gıda / Baharat / Bitki); Lezzet

Mol Dosyası:

118-71-8.mol

Erime noktası

160-164 ° C (aydınlık)

Kaynama noktası

205 ° C

yoğunluk

25 ° C'de 1.046 g / mL

FEMA

2656 | MALTOL

kırılma indisi

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

saklama derecesi.

+ 30 ° C'nin altında saklayın.

çözünürlük

metanol: 50 mg / mL, berrak

form

Sıvı

pka

8.41 ± 0.10 (Öngörülen)

renk

Berrak renksiz

PH

5,3 (0,5 g / l, H20)

patlama sınırı

% 25

Su çözünürlüğü

1,2 g / 100 mL (25 ºC)

JECFA Numarası

1480

Merck

14.5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CAS DataBase Referansı

118-71-8 (CAS DataBase Referansı)

NIST Kimya Referansı

3-Hidroksi-2-metil-4h-piran-4-on (118-71-8)

EPA Madde Kayıt Sistemi

Maltol (118-71-8)

Tehlike Kodları

Xn, Xi

Risk Bildirimleri

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Güvenlik Bildirimleri

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Almanya

3

RTECS

UQ1050000

Kendiliğinden Tutuşma Sıcaklığı

1364 ° F

Tehlike Notu

Tahriş edici

TSCA

Evet

HS Kodu

29329995

Açıklama

3-hidroksi-2-metil-4h-piran-4-on (Maltol, Larixinic asit, Palatone ve Veltol olarak da adlandırılır) doğal bir bileşiktir. Maltol hindiba, kavrulmuş malt, ekmek, süt, ısıtılmış tereyağı, işlenmemiş füme domuz eti, kakao, kahve, kavrulmuş arpa, kavrulmuş yer fıstığı, kavrulmuş fındık, soya fasulyesi, karaçam ağacının kabuğunda, çam iğnelerinde ve kavrulmuş maltta bulunur. ismini aldığı) vb. pamuk şeker ve karamel kokuludur.
Maltol, ağız hissini iyileştirmek ve gıda üretiminde şekerleme ve fırınlanmış yiyeceklerin ve içecek endüstrisinde alkolsüz içeceklerin lezzetini arttırmak için yaygın olarak lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır. İlaç üretiminde ara ürün olarak kullanılır. Kozmetik ve kişisel bakım endüstrilerinde lezzeti arttırmak için aroma maddesi olarak kullanılır. FEEDAP Paneline göre maltol, 5 mg / kg yemlik normal kullanım seviyesinde tüm hayvan türlerinin beslenmesi için güvenlidir.

Referanslar

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Açıklama

Maltol, sıcak, tatlı, meyvemsi bir kokuya ve çözelti içinde reçel benzeri bir kokuya sahiptir. Streptomisin tuzlarının alkalin hidrolizi ile hazırlanabilir; ayrıca piperidin topyromeconic asitten ve ardından 2 konumunda metilasyondan.

Kimyasal özellikler

Maltol akaramel-tereyağlı kokusuna sahiptir ve çözelti halinde reçel benzeri bir kokuya sahiptir. Bu bileşiğin aynı zamanda meyvemsi, çilek aromalı saf çözeltiye sahip olduğu bildirilmektedir.

Kimyasal özellikler

Beyaz, kristal toz; karakteristik karamel-karamela kokusu ve seyreltik solüsyonda afruite-çilek aromasını düşündürür. Erime aralığı 160 - 164C. Suda az çözünür; alkol ve propilen glikolde daha fazla çözünür.

Kimyasal özellikler

Karakteristik, karamel benzeri koku ve tada sahip beyaz kristalimsi katı. Seyreltik solüsyonda tatlı, çilek benzeri veya ananas benzeri bir tat ve kokuya sahiptir.

Kimyasal özellikler

Maltol, iğnelerde ve genç karaçam ağaçlarının kabuğunda oluşur. Selüloz veya nişasta ısıtıldığında üretilir ve odun katranı yağlarının bir bileşenidir. Taze pişmiş kekleri anımsatan karamel benzeri bir kokuya sahip kristaller oluşturur (mp 162–164 ° C).

Kullanımlar

Lezzet arttırıcılar ve kokularda kullanılan bir koku molekülü.

Kullanımlar

Tatlandırıcı, ekmeğe ve keklere "taze pişmiş" koku ve tat.

Tanım

ChEBI: Cordyceps sinensis'te bulunan doğal bir ürün.

Hazırlık

Maltol, kojik asitten başlayarak sentetik olarak üretilebilir. Alternatif olarak, kayın ağacı katranından veya Abies cinsinden iğne ekstraktlarından izole edilebilir. Lezzet ve koku maddesi olarak da bulunan, Abies balsamea iğnelerinden ticari olarak temin edilebilen ekstraktlar genellikle% 3-8 maltol içerir. Karamel aromasına sahip aroma bileşimlerinde ve örneğin meyve aromalarında (özellikle çilek aroması bileşimlerinde) bir tat yoğunlaştırıcı olarak kullanılır.

Üretim yöntemleri

Maltol esas olarak kayın ağacı ve diğer odun talaşları gibi doğal olarak oluşan kaynaklardan izole edilir; çam iğneleri; hindiba; ve genç karaçam ağaçlarının kabuğu. Ayrıca streptomisin tuzlarının alkalin hidrolizi ile veya bir dizi başka sentetik yöntemle sentezlenebilir.

Aroma eşik değerleri

Algılama: 29 ppb

Tat eşik değerleri

100 ppm'de tat özellikleri: tatlı, karamelli, pamuk şeker, reçel meyveli ve dut notaları.

Genel açıklama

Güzel kokulu karamel-tereyağlı kokulu beyaz kristal toz. pH (% 5 sulu çözelti) 5.3.

Hava ve Su Reaksiyonları

Uzun süre ışığa ve havaya maruz kalmada hassas olabilir Oda sıcaklığında suda biraz çözünür. Sıcak suda serbestçe çözünür [Merck]. Soğuk suda az çözünür.

Reaktivite Profili

3-Hidroksi-2-metil-4H-piran-4-on, zayıf asidiktir. Bazlarla reaksiyona girer. İndirgeyici maddelerle reaksiyona girebilir. Buharla uçucu.

Yangın tehlikesi

3-Hidroksi-2-metil-4H-piran-4-on ile ilgili parlama noktası verileri mevcut değildir; bununla birlikte 3-Hidroksi-2-metil-4H-piran-4-on muhtemelen yanıcıdır.

İlaç Uygulamaları

Maltol, farmasötik formülasyonlarda ve gıda ürünlerinde bir tatlandırıcı ajan veya lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Yiyecekler, ekmek ve keklere taze pişmiş koku ve tat vermek için kullanılsa da, özellikle meyve aromalarında 30 ppm'e kadar konsantrasyonlarda kullanılır. 5–75 ppm'lik konsantrasyonlarda kullanıldığında, maltol, bir gıda ürününün tatlılığını artırarak, aynı tatlılık seviyesini korurken şeker içeriğinde% 15'e varan bir azalmaya izin verir. Maltol, parfümeride de düşük oranlarda kullanılmaktadır.

Güvenlik profili

Sindirim, intraperitoneal ve subkutan yollarla orta derecede toksik. Cildi tahriş eder. İnsan mutasyonu verileri bildirildi. Ayrışmak için ısıtıldığında keskin duman ve tahriş edici dumanlar yayar.

Kimyasal Sentez

Streptomisin tuzlarının alkalin hidrolizi ile; ayrıca piperinden pirokonik aside ve ardından 2 konumunda metilasyona kadar.

depolama

Maltol solüsyonları cam veya plastik kaplarda saklanabilir. Dökme malzeme iyi kapatılmış bir kapta, ışıktan korunarak, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Saflaştırma Yöntemleri

CHCl3, toluen, sulu% 50 EtOH veya H20'dan kristalleşir ve buharda uçucudur. Bir boşlukta bitkin bir şekilde yüceltilebilir. Cu2 + kompleksi oluşturur. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Uyumsuzluklar

Bazı paslanmaz çelik sınıfları da dahil olmak üzere metal kaplar içindeki konsantre çözeltiler, saklama sırasında renk değiştirebilir.

Düzenleyici statü

GRAS listelenmiştir. FDA Aktif Olmayan Bileşenler Veritabanına dahildir (oral solüsyonlar ve şuruplar). Kanada'da Kabul Edilebilir Tıbbi Olmayan Bileşenler Listesinde yer almaktadır.

İşlenmemiş içerikler

Tetrahidrofuran -> Kloroform -> Magnezyum -> Dietil oksalat -> ZINC -> Benzil klorür -> Sodyum etoksit -> Manganez dioksit -> Oksijen -> Sikloheksan -> Furfural -> Metil bromür -> Furfuryl alkol -> Soya fasulyesi Isoflavone Isoflavone% 10-40 -> CREOSOTE -> Benzil eter -> Kojik asit -> Pirokonik asit

Hazırlık Ürünleri

Tütün özü