Lezzet, iki veya daha fazla hatta onlarca baharat (bazen uygun çözücüler veya taşıyıcılar ile) ve belirli bir aroma içeren yapay olarak formüle edilmiş bir karışım türüdür.
İkame reaksiyonu Aroma kimyasallarının çoğunun önemli reaksiyonlarından biridir ve ikame reaksiyonları yoluyla basit aroma kimyasallarından daha karmaşık bileşikler sentezlenebilir.
Aroma kimyasalları, aromatik benzen halkalı veya heterosiklik halkalı tüm hidrokarbonlar için genel bir terimdir. İki kategoriye ayrılabilir.
Aromatik bileşik, aromatik halka yapısına sahip bir bileşik türüdür. Stabil yapıdadırlar, kolay ayrışmazlar ve çevreyi ciddi şekilde kirletebilirler. Tarihsel olarak, bitkisel sakızlardan elde edilen bir aromatik madde sınıfına aroma kimyasalları adı verildi. aroma kimyasalları genellikle molekülde en az bir delokalize bağ içeren siklik bileşikleri ifade eder, ancak bir benzen halkası içermeyen modern aroma kimyasallarının örnekleri vardır. aroma kimyasallarının tümü "aromatikliğe" sahiptir.
US Natural Gamma Undecalactone, yenilebilir aromalarda ve tütün aromalarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Hindistan cevizi ve süt gibi süt ürünlerinde doğal olarak bulunur ve 2-heksilsiklopentanonun laktonize edilmesiyle elde edilir.
Oleoresin, baharatlardan toksik olmayan çözücülerle ekstrakte edilen yağlı bir üründür. Tadı etkileyen ve kokuyu artıran uçucu yağlar ve uçucu olmayan bileşenler içerir. Konsantre kapsaisin ve türevlerini elde etmek için biber ekstrakte edilebilir ve piperin ve homologlarını elde etmek için karabiber ekstrakte edilebilir.
