oleoresin nedir?

Nediryağ reçinesi?

Biryağ reçinesibitkilerden (tatlandırıcılardan) içilemez uçucu bir çözücü ile ekstrakte edilen ve daha sonra uzaklaştırılan doğal bir aroma maddesidir. Ekstraksiyon için kullanılan tipik çözücüler aseton, CO2, etil asetat, dikloroetan, metanol ve metilen klorürdür. Hindistan, en büyük oleoresin üreticisidir.

Oleoresinaşağıdaki bileşenleri içerir:
Esans
(Aroma ve tat veren uçucu bileşikler)
uçucu olmayan
(Baharatlı veya sıcak ürünler sunar)
Sabit yağ
(Genellikle tohumlarda bulunur)
pigment
(Klorofil ve karotenoidler)
Doğal antioksidanlar
(Tat ve renk bozulmasını engeller)

Oleoresinfesleğen, kırmızı biber (ısı için kullanılır veya kırmızı için kırmızı biber), kakule, kereviz tohumu ve tarçın gibi baharatlardan yapılır.
Kabuk, karanfil tomurcukları, çemen otu, zencefil, küçük hindistan cevizi, mercanköşk, küçük hindistan cevizi, maydanoz, biber (siyah ve beyaz), dolmalık biber (aromatik), biberiye, adaçayı, tuzlu (yaz ve kış), kekik, zerdeçal (sarı), vanilya ve Körfez (Batı Hint Adaları).
 
Ekstraksiyonda kullanılan solvent seçimi, spesifik hammadde veya baharat tarafından belirlenir.Oleoresindoğal aromaların tat, renk gibi özelliklerini geliştirmek veya doğal antioksidan görevi görmek için hemen hemen tüm gıda uygulamalarına eklenir. Oleoresin oldukça konsantre olduğundan, genellikle nihai kullanımdan önce seyreltilir. Tuz, şeker veya glikoz gibi kuru kristal bileşenlerle veya diğer bitkisel yağlarla karıştırılabilirler. İçecekler veya dekapaj gibi su bazlı uygulamalarda, oleoresin suda dağılabilir hale getirmek için emülgatörlerle karıştırılabilir.
 
tatlandırıcı kullanımıyağ reçinesiaşındırıcı tatlandırıcıya göre çeşitli avantajlara sahiptir. Oleoresin doğaldır, uygun maliyetlidir, temizdir (mikrobiyal üreme olmaz) ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Konsantre oldukları için depolanmaları ve taşınmaları daha kolaydır.