Şeftali aldehit, kimyasal adı Gamma undecalactone, şeftali aldehit gerçek bir aldehit değil, bir lakton bileşiğidir.
Gamma undecalactone, güçlü şeftali aromasına sahip renksiz ila açık sarı viskoz bir sıvıdır. Gama undekalakton önemli bir lakton kokusudur. undekalakton ayrıca şeftali, kavun, erik, kayısı, kiraz ve osmanthus gibi tatların hazırlanmasında da iyi bir hammaddedir.
Gama undekalakton suda hemen hemen çözünmez, etanolde ve en yaygın organik çözücülerde çözünür ve Tatlar ve kokularda yaygın olarak kullanılabilir.
1. GB2760-1996'ya göre, Gamma undecalactone'un baharat kullanmasına geçici olarak izin verilmiştir. Gamma undecalactone esas olarak şeftali, erik, kiraz, kayısı, süt ve hindistancevizi gibi tatları hazırlamak için kullanılır.
2. Gama undekalakton şeftali aroması hazırlamak için kullanılır.
3. Gama undekalakton, ülkemde "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Sıhhi Standartlar" kapsamında geçici olarak kullanılmasına izin verilen bir gıda baharatıdır. Gamma undekalakton esas olarak kiraz, hindistan cevizi, şeftali, kayısı, erik ve diğer aromalı ürünlerin hazırlanmasında kullanılır yemek tatları. Sakızda kullanılan miktar 90mg / kg; Şekerde 11 mg / kg, pudinglerde 7.5 mg / kg; Unlu mamullerde 7.1 mg / kg; Alkolsüz içeceklerde 4.4 mg / kg; Soğuk içeceklerde 3.0mg / kg.
4. Ürün, seyreltildiğinde iris ve şeftali aroması gibi hoş bir tatlı yağ aromasına sahiptir. Gama undekalakton şeftali, erik, kayısı ve kiraz gibi yenilebilir tatlar hazırlamak için kullanılır; tarçın, menekşe, yasemin ve leylak gibi çiçeksi tatları harmanlamaktadır. Gamma undecalactone sabun, günlük kozmetik ve yenilebilir koku olarak kullanılabilir.
