Endüstri Haberleri

Çin'de aroma ve koku tarihi

2019-12-27
Parfüm endüstrisi (koku endüstrisinin kısaltması), insanların hayatına fayda sağlayan bir endüstridir. Ana görevi ve amacı, insanların koku ve tat alma zevkini tatmin etmek ve insanların yaşam kalitesini iyileştirmek için ürünlerini koku ve kokulu yapmaktır. Parfüm endüstrisi, ince kimya endüstrisinin bir bileşenidir. Diğer kimya endüstrileri ile aynı ve farklı özelliklere sahiptir. Aynı zamanda botanik, bitki taksonomisi ve yetiştirme, zooloji ve diğer disiplinlerle ilgili bilgileri de içerir. Fiziksel ve kimyasal göstergelere ek olarak baharatların kalitesi esas olarak aroma kalitesine, kokuya, şu anda aroma kalitesine, koku duyusal göstergelerine bağlıdır, hiçbir alet ölçülemez, bu nedenle aroma ve tadı değerlendirmek için kokunun kullanılması koku koku üretiminde gerekli teknoloji.





Esans, kokunun nihai ürünü olup, birçok çeşit doğal koku ve sentetik koku ile karıştırılan, her türlü günlük kimyasal ürünlere ve gıda ürünlerine direkt olarak uygulanabilen bir ürün çeşididir. Lezzet, günlük 15 ana kimyasal ürün kategorisinin 200'den fazla çeşidinde önemli bir rol oynar ve gıda endüstrisi ürünlerinin% 60'ı aroma ile yakın bir ilişkiye sahiptir. Günlük kimyasal ürünlerdeki koku miktarı% 0.1 -% 2, parfüm miktarı daha büyük, yaklaşık% 5 -% 20; Gıdanın dozajı% 0.05 ~% ​​0.3'tür, ancak koku ürünlerinin kullanım değerini ve ekonomik faydasını doğrudan etkiler.







Çin, Yin ve shang hanedanlarından beri baharat kullanımını biliyor, ancak hepsi misk ve misk kedisi gibi doğal aromatik hayvan (bitki) malzemelerinden yapıldı. Güller, osmanthus çiçekleri gibi bitkiler; Portakal, limon gibi meyveler; Tarçın gibi kabuklar; Nane, fesleğen vb. Bitki yaprakları. Köksapın irisi, kokulu bir kökü vardır; Tohumlarda rezene vesaire var. Ming hükümdarlarının ve Qing hanedanlarının baharat harcamaları şaşırtıcıydı. Modern bilimin gelişmesiyle birlikte, uçucu yağ aromatik hammaddelerden çıkarılabilmekte ve uçucu yağ ile öz haline getirilebilmektedir. Lezzet, halk kitlelerinin günlük yaşamı haline gelmiş olması gereken yıkama ürünleri, kozmetikler gibi, günlük kimyasal tatlar vardır; Şekerlerde, kurabiyelerde, keklerde ve içeceklerde yemek için özler vardır; Tütün tütün aroması: Artık pek çok ailenin içeceğine, buharda pişirilmiş ekmeğe ve diğer yiyeceklere tütsü eklenmesine, bir takım endüstriyel ürünlere de tütsü eklendiği, yaygın olarak kullanılan tadı olduğu görülebilir.







1921 yılında, jianchen kokulu yabancı şirket ve eski deji eczanesi en erken olarak Şangay'da kuruldu. Huamei eczanesi ve diğer batı ilaçları sadece ithal esans satmaktadır. 1924 yılında, üç kardeş, ye xinnong, doğal aromatik bitkilerden uçucu yağ elde etmek için bir kimya fabrikası kurdu. 1927'de Zheng Tingrong jia fu parfümeri fabrikası tarafından kurulan ve savaşın zaferinden önce ve sonra yeni bir şubesi olan general, tatların 1932'de yükselen endüstriyel Li Runtian'ın (1894 ~ 1960) modern çimlenmesi ve gelişimi olduğunu söyleyebilir. orijinali bir yabancı firma markasının bakanı olarak satın almak, tatlar konusunda uzmanlaşmış, çok fazla para almak ve flavourists için gehl (s. Nagel bulmuş) için direk kiralamak, jian I fabrikasının "kartal" marka özünün kalitesini iyileştirmesini sağlamak ve formüle etmek kozmetik kullanımı, sabun, yenilebilir, sigara aroması, tasarım cinsi ve rengi adım adım tamamlanmaktadır.







Nagel, Japon saldırganlığına karşı direniş savaşının arifesinde ayrılmadan önce kanchen fabrikasında dört veya beş yıl çalıştı. Jianchen fabrikasında görev yaptığı süre boyunca, li runtian'ın dai ziying, jiang qingru, wang qingyuan ve diğerleri dahil olmak üzere birçok koku yeteneği yetiştirmesine yardımcı oldu. Japon saldırganlığına karşı direniş savaşının zaferinden sonra, Şangay koku endüstrisi organizasyonu koku endüstrisi ticaret konseyini kurdu ve li runtian ticaret konseyi başkanı seçildi. Aynı zamanda, ortaya çıkan koku fabrikaları için büyük bir tehdit olan yabancı mal ithalatı, ticaret konseyinin kurulması sayesinde, lezzet ithalatını değil sadece ithal tadı, yerli aroma üretimini canlandırmak için yeniden başlattı. 1949'dan sonra, Çin hükümetinin güçlü desteği altında, gıda aroması yalnızca kimya endüstrisi ticari departmanı tarafından satın alındı ​​ve satıldı ve birleşik gıda aroması formülü formüle edildi. 1956'da hükümet baharat endüstrisini düzeltti ve her fabrikanın üretim şekline ve ürün niteliğine göre planlı ve adım adım kapatılması, durdurulması, birleştirilmesi ve devredilmesi için bir dizi önlem aldı. Aynı zamanda, baharat endüstrisi için araştırma merkezi olarak ulusal bir baharat araştırma enstitüsü kuruldu. Merkezi gıda endüstrisi, guangzhou baihua parfümeri fabrikasına ilk devlete ait guangzhou çiçek fabrikasını kurdu (esas olarak doğal yasemin özü üretir, ardından hangzhou aspir, cistus (mürekkep), fuzhou (yasemin, michelia) gibi ülkenin illerinin aromatik bitki kaynakları ile ), chengdu (limon, portakal), zhangzhou, osmanthus ağacı (LAN), guilin, kunming (ağaç yosunu, geranil), nanjing (ladanum) ve diğer yerler devlet tarafından işletilen yerel bir parfümeri fabrikası kurdular. doğal baharatlar, ancak çok geçmeden koku da ürettiler.







1958'den 1960'a kadar, "ileriye doğru büyük sıçrama" döneminin etkisi altında, işletmeler çıktı değerini takip ettiler, talebi görmezden geldiler ve körü körüne ürettiler ve kimya endüstrisi ticaret departmanı körü körüne satın alındı ​​ve yaklaşık 2.400 ton düşük ülke çapında aroma, aroma üretimi üzerinde olumsuz etkiye neden olur. Hafif sanayi bakanlığı, Şangay, guangzhou, tianjin, shenyang'da formüle edilen, yönetimin güçlendirilmesi nedeniyle 1963 yılına kadar hurdaya atılan kokunun reformu olmayacak, üretim ve tedarikin dört alanını belirlemek için profesyonel bir ekip organize ettikten sonra. koku yönetimi önlemleri, anormal üretim yönetimi durumunu tersine çevirmek için, bu koku endüstrisinin bir dersidir. 1966'dan 1976'ya kadar süren "kültür devrimi" sırasında baharat endüstrisi, gelişimini bir ölçüde etkileyen "mühürleme, sermaye ve onarım" ideolojik eğiliminden etkilendi.







1980'lerin başında, merkezi hükümet reform ve açılma politikasını ortaya koydu, dünyaya kapıyı açtı ve baharat endüstrisi bir istisna değildi. Başlangıçta, IFF, givaudan-roure, H&R ve Quest gibi uluslararası baharat çok uluslu şirketler, teknoloji alışverişi ve ürün tanıtımı yoluyla baharatlarını ve özlerini tanıtmak için 1983'ten 1990'a kadar art arda Çin'e geldi. Yerli koku işletmeleri, lezzet harmanlamasında önemli bir rol oynayabilecek iyi kaliteye sahip bazı aroma çeşitlerini seçmiş ve piyasaya sürmüştür, ancak Çin henüz üretim yapamamıştır, bu nedenle Çin'de aroma çeşitlerinin genişlemesini ve kalitesini iyileştirmeyi teşvik etmektedir. Bu baharatlar aynı zamanda koku şirketlerini kopyalamaya, iyileştirmeye ve yenileştirmeye teşvik ederek Çin'de sentetik kokunun gelişen bir gelişimini oluşturdu ve Çin lezzetinin sürekli gelişimini sağladı.







Halk hükümetinin güçlü desteği altında, teknik personel, yönetim personeli ve iş liderleri tarafından yurtdışındaki baharat şirketlerine gönderilen eğitim, 1984'ten 1998'e hafif sanayi bakanlığı tarafından gönderilen çalışma anketlerinde 30 kişiden fazla yedi grup var sırasıyla , Amerika Birleşik Devletleri, İsviçre, Japonya, Almanya, İngiltere, Fransa, Hollanda ve Hong Kong ve diğer ülke ve bölgelere gönderilen 10 kişilik dört grup, Japonya'ya tekrar tuz tarlası şirketi, İsviçre givaudan co., uluslararası federasyon baharatlar, Fransız parfüm kozmetik firması gibi teknik eğitim. Uluslararası tütsü harmanlama teknolojisi ve yönetimi konusunda ileri düzeyde deneyim öğrenmek. Çin'in koku endüstrisinin gelişimini teşvik etmede de aktif bir rol oynayan artan algısal anlayış.







2. Lezzet teknolojisinin tanıtımı







1980'lerin sonunda, Birleşik Krallık, Fransa'dan bazı bölgesel aroma fabrikaları bazı günlük kimyasal aroma formüllerini tanıtmak için; Daha fazlası Şangay, guangzhou, tianjin, hangzhou ve yabancı parfümcüler teknik değişiminden bazı tat ve yiyecek tadı hazırlama teknolojilerini öğrenmek için diğer yerlerde. Yurtdışı eğitimde, Çin'deki bazı orijinal tat formüllerinin yapısını iyileştirmek için farklı tat türlerini günlük kimyasal aroma, gıda aromasının emülsifikasyon süreci, melade reaksiyon süreci vb. çeşitlilik ve orijinal kalite seviyesini iyileştirme. Aynı zamanda 1987'den beri emülsifiye aroma üretimi için yurt dışından yüksek basınçlı homojenizatör ve yüksek hızlı parçalayıcı homojenizatör piyasaya sürülmüştür. Fransa'dan ithal edilen eski kunming parfümeri bitki özü malzemeleri ekipmanları, Şangay, guangzhou'daki tavus kuşu tatları şirketi, 1991'den 1998'e kadar art arda renk kütle spektrometrisi, kromatografi, guangzhou baihua baharat şirketi ve iz test cihazı, atomik absorpsiyon tanıtıldı. Spektrometre, bulanıklık ölçer test cihazlarının oranı, test gibi ürünlerin kalitesi hakkında doğru ve güvenilir veriler sağlar ve yabancı tadı ve özünü taklit etmek, nitel ve nicel verilerin temelini oluşturur.







Gelişme temelinde, Çin lezzeti sürekli olarak uluslararası popüler yeni teknolojiyi öğrenir ve Çin'in ulusal koşullarına göre yeni lezzet çeşitleri geliştirir. 1980'lerden önce, Çin'de çiçek kokusu, sandal ağacı kokusu ve fuqi kokusu gibi yalnızca birkaç tür günlük kimyasal koku vardı. Şimdiye kadar üretebildi: yeşil koku türü, çim kokusu türü, aldehit koku türü, Oryantal koku türü, bileşik çiçek kokusu türü, deniz meltemi türü, orman türü vb. Sıvıya ek olarak mikrokapsüller de günlük kimyasal esans üretmek için kullanılabilir. Uygulamada şampuan, banyo sıvısı, deterjan, köpük, güneş kremi sınıfı, böcek kovucu sınıfı, tütsü sınıfı, plastik ürünler, oyuncak ürünleri, kumaşlar vb.







80'li yıllardan sadece 20 ~ 30'luk gıda aroması esas olarak meyve kokulu sıvı özünden üretilmiştir: süt kokusu (süt, saf süt, süt vb.), Kümes hayvanları (tavuk, sığır, domuz vb.), Fındık, susam tohumlar, yer fıstığı, fındık, kahve vb.), sebzeler, domates, yeşil biber, taro, patates, salatalık, havuç, tatlı patates vb.), çay (siyah çay, yeşil çay, oolong çayı vb.), şekerleme meyve türü (erik ve şıra, Han lam vb.), likör çeşni türleri (pirinç şarabı, maotai aroması gibi), lezzet türü (soya sosu, istiridye sosu, kereviz vb.); Dozaj formu emülsiyon, posa, toz, mikrokapsül olarak genişletildi.







Tütün aroması, dumanla işlenmiş tütün yüzey kokusu özünden üretime geliştirildi: dumanla işlenmiş tütün aroması, karışık yüzey koku esansı, karışık tat aroması, farklı aromalı tütün aroması (nane, kakao, vb.).







Çin ekonomisinin sürekli gelişmesiyle birlikte, lezzet uygulaması da kullanım kapsamını genişletiyor. Günlük kimyasal lezzet kademeli olarak çevreye, dekorasyona, günlük endüstriyel ürünlere, oyuncaklara ve hava spreyi, iç dekorasyon malzemeleri, diğer endüstriler (sanat ve el sanatları, plastik çiçekler, mürekkep, mürekkep, kağıt, boya, zemin cilası vb.) kullanın.







Gıda aroması da yavaş yavaş uygulama kapsamını genişletiyor, örneğin: yemekler ve çeşniler, küçük yiyecekler, ilaçlar, hayvan yemi vb. Bitkilerde protein ürünleri de kullanılmaya başlandı. Tat uygulama yelpazesi gittikçe daha geniştir ve aroma üretimini daha da teşvik eder.







3. Koku üzerine araştırma







1990'lardan bu yana, parfümleme ürünlerinin koku uygulamasından gerçek etkisini araştırmak, kafa kokusundaki değişiklikleri, alıkoyma süresindeki, renk değişimini, kararlılığı, tadı vb. Gözlemlemek için çeşitli parfümleme işletmeleri tarafından parfüm uygulama laboratuvarları kurulmuştur. aroma kalitesinin güvenilirliğini arttırmak ve parfümleme test sonuçlarını koku fabrikasına referans olarak sunmak için.







Esans, sanat teknolojisi ve bilimin birleşimidir, çünkü bir lezzet uzmanının doğal lezzet çeşitlerine ve üretim bilgisine sahip olması ve işlem yolunu anlaması, sentetik baharatların tüm doğal ve sentetik baharatların aroması, kokusu ve genel fiziksel ve kimyasal göstergelerine aşina olması gerekir. , çözünürlük ve aidiyet ve karşılıklı uyumluluk, koordinasyon nüanslarını severler ve işleme sanatını değiştirirler. Aynı zamanda deneyim biriktirme pratiğinde biraz ilham almak, sabırlı ve yaratıcı olmak için çalışın. Aynı zamanda, öncekilerin bilgeliğini tam olarak emer ve çağdaş, gelişmeye devam eder. Şu anda, yalnızca Şangay hafif sanayi akademisi (şimdi Şangay uygulamalı teknoloji enstitüsü), işletmeler için tütsü harmanlama personelini eğiten tütsü harmanlama uzmanlığına sahiptir. Yani şu anda tütsü işçilerinin çoğu başka mesleklerden geliyor ve işte büyüyorlar. Koku işletmeleri birbirleriyle iletişim kurar veya eğitimi planlar veya yabancı koku uzmanlarını rehberlik için Çin'e davet eder. Bununla birlikte, anahtar, kendi özenli çalışmalarını geliştirmek ve ayarlamaktır, böylece daha yüksek düzeyde eğitilmiş parfümcüler olacak.







40 yılı aşkın reform ve açılmanın ardından, Çin koku üretimi kalite, çeşitlilik ve verim açısından büyük ilerleme kaydetmiştir, ancak uluslararası çok uluslu koku şirketleriyle karşılaştırıldığında, düşük beceri düzeyi parfümeri, düşük kalite gibi hala birçok boşluk vardır. baharat, aroma özgünlüğü, koku tutmada kısa kalıcılık ve eksik çeşitler.







Lezzet kalitesinin iyileştirilmesi, anahtar üç sorunu çözmektir, biri koku teknolojisinin iyileştirilmesidir, ikisi tamamlanmış koku çeşitleridir, üçü, aromanın saf olması için baharatların kalitesinin yüksek olmasıdır, bu üçü vazgeçilmez. Parfümcülerin becerilerini geliştirmek için birleşik bir plan yapmalı, temel becerileri vurgulamalı ve adım adım uygulamalıyız. Essence iyi yapmak istiyor, baharat bırakamıyor, üreme qi istiyor, kalite uzun istiyor, ancak şu anda yurt dışından tanıtılması daha uygun, ancak fiyatı genellikle çok yüksek. Örneğin, heterosiklik bileşiklerin fiyatı genellikle aynı çeşitlerin yerli üretiminden hatta birkaç kez daha yüksektir, bu nedenle yerli üretimin henüz baharat üretmemesi gerçekten yakın bir iştir, yerli birimleri aktif olarak geliştirmeye ve üretmeye teşvik etmelidir, lezzet kalitesini sağlamak için uluslararası kalite seviyesine ulaşmak için gerekli olan gelişmiş baharatlara.







Yerli parfüm fabrikaları, bilimsel araştırma ve tespit yöntemlerini iyileştirmek için ultraviyole spektroskopi, yüksek basınçlı sıvı fazı, headspace analizi, Fourier dönüşümü kızılötesi spektroskopisi, nükleer manyetizma vb. Gibi ilgili cihazlarla aktif bir şekilde donatılmalıdır. Tat ve aroma bazının tanıtımını taklit etmek için simülasyonu aktif olarak analiz etmelisiniz, bu bir kısayolun koku teknolojisini ve aroma kalitesini iyileştirmektir.







Yerli benzersiz çeşitlerin araştırılması, Çin lezzetinin geliştirilmesinin, yeni lezzet türlerinin yaratılmasının, yeni KULLANIMLARIN açılmasının ve stabilite, dayanıklılık ve uyarlanabilirlik dahil olmak üzere tatlandırıcı ortamdaki tat uygulama etkisini iyileştirmenin odak noktası olarak alınmalıdır. Kokuyu gerçekten saf, tadı lezzetlidir, sağlığı engellemeyen, uygulama birimi ve tüketicinin talebini karşılamak için koku ürününe esans katın.