Günümüzde insanlar sağlıklı beslenmek istiyor.Doğal gıda katkı maddelerigıda endüstrisinde popülerdir. Doğal kaynaklardan gelirler ve güvenlidirler. Bu katkı maddeleri bitkilerden, hayvanlardan ve mikroorganizmalardan elde edilir. Biyolojik fermantasyonla da yapılabilirler. Gıdaların muhafazası, tatlandırılması ve renklendirilmesi ihtiyaçlarını karşılarlar. Ayrıca tüketicilerin "doğal" ve "yeşil" ürünlere yönelik umutlarını da karşılıyorlar. Bu makalede, doğal gıda katkı maddelerinin ana türleri ve bunların gıdalarda nasıl kullanıldığı anlatılmaktadır.
Doğal koruyucular yiyeceklerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Nisin, laktik asit bakterilerinin fermente edilmesiyle yapılır. Gram pozitif bakterileri durdurur ve süt ve konserve gıdalarda kullanılır. Çay polifenolleri çay yapraklarından gelir. Oksidasyon ve bakterilerle savaşabilirler, bu nedenle bozulmayı önlemek için sıklıkla yağlı gıdalara eklenirler. Kitosan karides ve yengeç kabuklarından elde edilir. Meyve ve sebzeleri korumak için kullanılan, gıda üzerinde antibakteriyel bir film oluşturur. Bu doğal koruyucular güvenlidir ve toksik değildir. Sentetik olanların yerine iyi bir alternatif haline geliyorlar.
Antioksidanlar gıdalardaki yağların ve vitaminlerin oksitlenmesini önleyerek raf ömrünü uzatır. Biberiye ekstraktı güçlü antioksidan güce sahiptir. Et ve kızarmış yiyeceklerde yaygın olarak kullanılır. E vitamini (tokoferol) bitkisel yağlardan gelir. Oksidasyonu önleyen ve bebek mamalarına ve sağlık takviyelerine besin katan yaygın bir doğal antioksidandır. Soya izoflavonları, gıdayı daha stabil hale getirmek için metal iyonlarını bağlayabilir. Soya ürünlerini işlerken sıklıkla kullanılırlar.
Doğal renklendiriciler gıdalara zengin renkler verir. Beta-karoten havuç ve alglerden gelir. İçecekleri ve şekerleri renklendirir ve ilave beslenme için A vitamini kaynağıdır. Monascus pigmenti Monascus purpureus'un fermente edilmesiyle yapılır. Et ürünlerini renklendirir ve bazı nitritlerin yerini alabilir. Kurkumin zerdeçal köklerinden gelir. Parlak sarıdır ve köri ve turşularda kullanılır.
Bu maddeler gıdanın dokusunu iyileştirir. Guar sakızı, gıdanın kalınlığını artıran guar fasulyesinden yapılır. Dondurma ve yoğurdu daha pürüzsüz ve daha stabil hale getirmek için kullanılır. Ksantan zamkı mikrobiyal fermantasyonla yapılır. Yiyecekleri düşük seviyelerde bile koyulaştırır, genellikle salata soslarında ayrılmayı önlemek için kullanılır. Sodyum aljinat deniz yosunundan elde edilir. Jöle ve taklit gıdaların yapımında kullanılan bir jel oluşturmak üzere kalsiyum ile reaksiyona girer.
Doğal tatlandırıcılar ve aromalar yiyeceklere eşsiz tatlar verir. Stevioside stevia yapraklarından elde edilir. Çok tatlı ama kalorisi düşük, şeker hastalarına ve diyet yapanlara iyi geliyor. Luo han meyve tatlandırıcısı doğal olarak tatlıdır ve kalorisizdir, içeceklerde ve unlu mamullerde kullanılır. Mentol naneden elde edilir ve yiyeceklere taze bir tat verir. Sakız ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır.
Doğal gıda katkı maddeleridoğal, güvenli ve çok işlevli özellikleri nedeniyle gıda sektöründe parlak bir geleceğe sahiptir. Bilim ve teknolojinin gelişmesiyle birlikte tüketicilere daha sağlıklı ve lezzetli gıda seçenekleri sunabilmek için daha fazla yeni doğal gıda katkı maddeleri geliştirilecektir.
