Doğal parfümlerhayvansal baharatlar ve bitki baharatları olarak ikiye ayrılır: dört çeşit hayvansal doğal baharat vardır: misk, misk, kunduz ve kehribar;
Bitkisel doğal lezzetaromatik bitkilerin çiçek, yaprak, dal, gövde ve meyvelerinden elde edilen organik bir karışımdır. Sentetik kokular, yarı sentetik kokuları ve tamamen sentetik kokuları içerir: doğal bir bileşenin kimyasal reaksiyonuyla elde edilen kokulara yarı sentetik kokular, temel kimyasal hammaddelerle sentezlenen kokulara ise tam sentetik kokular denir. Sentetik kokular, fonksiyonel grupların sınıflandırılmasına göre eter kokuları (difenil eter, anisol vb.), aldehit keton kokuları (Muscone, siklopentanon vb.), lakton kokuları (izoamil asetat, amil bütirat vb.) , alkol kokuları (yağ alkolü, aromatik alkol, terpen alkol vb.).
Erken tatlar sadece hazırlanabilir
aroma kimyasalları ile. Sentetik aromaların ortaya çıkmasından sonra, aromalar hayatın her kesiminin ihtiyaçlarını karşılamak için neredeyse her çeşit aromayı kullanabilir. Endüstri çalışanları ve tüketiciler için en çok baharatların stabilitesi ve güvenliği konusunda endişe duyuyorlar. Doğal baharatlar mutlaka güvenli değildir ve sentetik baharatlar mutlaka güvensiz değildir. Lezzet ve kokunun kararlılığı esas olarak iki açıdan kendini gösterir: birincisi, bunların aroma veya tat üzerindeki kararlılığı; İkincisi, kendisinin veya işlemdeki ürünlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin kararlılığı; Güvenlik, oral toksisite, cilt toksisitesi, ciltte ve gözlerde tahriş, cilt alerjisi, ışığa duyarlı zehirlenme ve ciltte ışığa duyarlılaşma olup olmadığı anlamına gelir.
Baharatlar söz konusu olduğunda, doğal baharatlar karmaşık bir karışımdır. Menşei ve hava durumu gibi faktörlerden etkilendiklerinden, kompozisyon ve aromada kararlı olmaları kolay değildir. Genellikle çeşitli bileşikler içerirler. Aroma bileşenleri son derece karmaşıktır. Kimya ve biyoteknolojinin mevcut seviyesi ile aroma bileşenlerini tam ve doğru bir şekilde analiz etmek ve kavramak zordur, İnsan vücudu üzerindeki etkisini anlamak kolay değildir ve bazı riskler aslında bizim için bilinmemektedir; Sentetik baharatların bileşimi açıktır, bu nedenle güvenli kullanım elde etmek için ilgili biyolojik deneyler yapılabilir ve aroma stabildir. Eklenen ürün aromasının da stabil olabilmesi kullanımda bize kolaylık sağlamaktadır.
Kalıntı çözücülere gelince, sentetik aromalar doğal aromalarla aynıdır. Doğal tatlar ayrıca ekstraksiyon işleminde çözücülere ihtiyaç duyar. Sentetik parfümün sentez sürecinde, solvent seçimi ve uzaklaştırılması yoluyla solvent güvenli bir aralıkta kontrol edilebilir.
Çoğu doğal baharat ve koku, sentetik baharat ve kokulardan daha pahalıdır, ancak bu doğrudan güvenlikle ilgili değildir. Bazı sentetik tatlar, doğal baharatlardan bile daha pahalıdır. İnsanlar bazen doğal aromanın insanları daha mutlu edeceği için doğalın daha iyi olduğunu düşünür. Doğal baharatlardaki bazı eser bileşenler, deneyi yapan kişiye ince farklar getirebilir. Doğal veya iyi değil ama sentetik de iyi değil. Kanun, yönetmelik ve standartlar çerçevesinde kullanıldığı sürece güvenlidir. Bilimsel olarak,
aroma kimyasallarıgüçlü kontrol edilebilirliğe ve daha fazla güvenliğe sahiptir. Gelinen aşamada halk için daha uygundurlar.
