22 Haziran 2006'da "
Oleoresin"Gıda endüstrisi ve catering endüstrisinde vazgeçilmez ve önemli yardımcı maddeler olan baharatların yeni trendine öncülük etti. Toz baharat, ülkemde gıda endüstrisinde en çok kullanılan baharattır. Geleneksel kaba işleme baharatlarının işlenmesinde, ister ister çekiç tipi, rulo tipi veya disk tipi ile ezildiğinde, kırma işlemi sırasında ısı üretecek, bu da hammaddelerdeki aktif bileşenlerin buharlaşmasına ve oksidatif bozulmaya neden olacaktır.Toz baharatların işlenmesi ve kullanımı kolay olmasına rağmen , onarılamaz kalite kusurları vardır.Örneğin: aroma yoğunluğu ve aroma kalitesi kararsızdır; aroma ve aroma kolayca kaybolur ve depolama sırasında bozulur; aromalı ürünlerde aroma dağılımı eşit değildir; aromalı ürünlerin görünümünü etkiler, genellikle siyah veya kahverengi, kahverengi lekeler; kendi kendine yeten Enzim sistemi enzim esmerleşmesi üretecektir; boyut olarak büyüktür, bu da paketleme, depolama ve nakliyeyi etkileyecektir; kontamine olması ve safsızlıklar, toz ve hatta yapay tağşişlerle karışması kolaydır. Örneğin, kırmızı pigment emdirilmiş kepek biber tozu ile karıştırılır ve lös biber tozu ile karıştırılır. Hiddetli fiyat rekabetinden sonra tağşiş kaçınılmaz bir olgu haline geldi.
Uçucu yağlar olarak da bilinen uçucu yağlar, çiçeklerden, gövdelerden, meyvelerden ve aromatik bitkilerin diğer kısımlarından buhar damıtma veya süperkritik ekstraksiyon yoluyla ekstrakte edilir. Çoğunlukla renksiz veya hafif sarımsı şeffaf sıvılardır. Ana bileşenler arasında bitkisel yağlarla karışabilen, suda çözünmeyen ve antibakteriyel etkiye sahip terpenoidler, alifatik ve aromatik bileşikler ve diğer küçük moleküller ve uçucu bileşikler bulunur.
Oleoresinbaharat hammaddelerinden aroma ve tat bileşenlerinin uygun bir solvent kullanılarak mümkün olduğunca fazla ekstrakte edilmesi ve daha sonra solventin damıtılması ve geri kazanılması ile uçucu yağlar içeren kalın bir reçine ürününü ifade eder. Ana bileşenler şunlardır: uçucu yağlar, baharatlı bileşenler, pigmentler, reçineler ve bazı uçucu olmayan yağlar ve polisakkarit bileşikleri. Uçucu yağlarla karşılaştırıldığında,yağ reçinesidaha zengin bir aromaya, daha dolgun bir tada sahiptir ve antibakteriyel ve antioksidan işlevlere sahiptir.Oleoresinparfüm bitkilerinde etkili bileşenlerin kullanım oranını büyük ölçüde artırabilir. Örneğin tarçın doğrudan yemek pişirmek için kullanıldığında, etkili bileşenlerin sadece %25'i kullanılabilir ve içine yapıldığında %95'in üzerine çıkabilmektedir.yağ reçinesi. Uçucu yağların veyağ reçineleribaharatlar için önemli gelişme yönleri haline gelmiştir.
