Lezzetlergünlük yaşamlarımızın önemli bir yönüdür, çünkü çeşitli yiyeceklerin ve içeceklerin tadını ve aromasını takdir etmemize yardımcı olur. Lezzetler, dilimiz ve burnumuzdan algılanabilecek yiyeceklerin veya başka bir maddenin duyusal izlenimlerini ifade eder. Yiyeceklerin tadını arttırmak, duyguları etkilemek ve anıları uyandırmak için kullanılır. Lezzetler, bir ürün yapabileceği veya kırabileceği için yiyecek ve içecek endüstrisinde önemli bir rol oynar.
Piyasada bulunan lezzet türleri nelerdir?
Tatlar genel olarak doğal ve sentetik lezzetler olarak sınıflandırılır. Doğal lezzetler gıda kaynaklarından çıkarılırken, sentetik lezzetler yapay kimyasal bileşiklerle oluşturulur.
Gıda ve içecek endüstrisinde lezzetler neden önemlidir?
Gıda ve içecek endüstrisinde lezzetler gereklidir, çünkü gıda ürünlerinin tadını, aromasını ve görünümünü arttırır. İyi dengelenmiş bir lezzet profili, bir ürünü rekabetçi bir pazarda öne çıkarabilir.
Lezzetler nasıl oluşturulur?
Tatlar, istenen lezzet türüne bağlı olarak çeşitli teknikler kullanılarak oluşturulabilir. Doğal lezzetler için damıtma, çözücü ekstraksiyonu veya enzimatik hidroliz yoluyla ekstrakte edilebilir. Sentetik lezzetler için kimyasal sentez ve analiz yoluyla oluşturulur.
Sentetik lezzetlerin kullanımını çevreleyen güvenlik endişeleri nelerdir?
Sentetik lezzetler, katı düzenleyici yönergelere uğraması nedeniyle genellikle tüketim için güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, sentetik lezzetlerin uzun vadeli sağlık etkileri ve daha kapsamlı araştırma ihtiyacı hakkında devam eden tartışmalar vardır.
Sonuç olarak, lezzetler yiyecek ve içecek endüstrisinde hayati bir bileşendir. Ürünlere değer katar ve gıda tüketme deneyimini geliştirir. Bu nedenle, rekabetçi bir pazarda öne çıkan ürünler oluşturmak için iyi dengelenmiş bir lezzet profili oluşturmak önemlidir.
Kunshan Odowell Co., Ltd, gıda aroması ve kokuların üretimi konusunda uzmanlaşmış bir şirkettir. Tatlarımız, her gıda ürününde en iyisini ortaya çıkarmak için doğal ve sentetik bileşenler kullanılarak özenle hazırlanmıştır. Web sitemizi ziyaret edin
https://www.odowell.comürünlerimiz ve hizmetlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek için. Herhangi bir soruşturma için lütfen bize ulaşın.
shirleyxu@odowell.com.
Bilimsel Referanslar:
1. Koppel, Kadri ve ark. “Tatlı Beyaz Şarapların Lezzet Profilleri: Üzüm Çeşitliliğinin Etkisi, Coğrafi Köken, Vintage ve Şarap Çağı.” Gıda Araştırmaları Uluslararası (Ottawa, Ont.) Vol. 97 (2017): 356-364. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.054
2. Bai, Nan ve ark. “Çin Jing şarabında aroma karakterizasyonu ve temel kokular tanımlaması, gaz kromatografisi-folfaktometri, kantitatif ölçümler, aroma rekombinasyonu ve ihmal analizi.” Gıda Araştırmaları Uluslararası (Ottawa, Ont.) Vol. 96 (2017): 21-29. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.007
3. Cho, Sun ve ark. Fermantasyon sırasında Kore geleneksel pirinç şarabının (makgeolli) uçucu bileşiklerdeki ve aroma özelliklerindeki değişiklikler. ” Gıda Araştırmaları Uluslararası (Ottawa, Ont.) Vol. 77, Bölüm 1 (2015): 17-24. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.016
4. Ansari, S.I. ve ark. "Peynir altı suyu proteini aroması: bir inceleme." Dairy Science Dergisi Vol. 103,6 (2020): 4896-4918. doi: 10.3168/jds.2019-18034
5. Wu, Tao ve ark. “Entegre bir transkriptom analizi kullanarak balkabağında (Cucurbita moschata Duch.) Lezzetle ilişkili genlerin tanımlanması.” Genler Vol. 11,5 521. 14 Mayıs. 2020, doi: 10.3390/genler11050521
6. Chen, Jian ve ark. “Kurutma yöntemlerinin kurutulmuş portakal kabuğunun (narenciye sinensis L. osbeck) uçucu bileşikler ve lezzet nitelikleri üzerindeki etkisi.” Gıda Bilimi ve Teknoloji Dergisi Vol. 57,2 (2020): 387-396. doi: 10.1007/s13197-019-04052-4
7. Jiang, Pan ve ark. “Farklı Yaşlı Daqu'da Norisoprenoidlerin Aroma Karakterizasyonu ve Fonksiyon Analizi.” Mikrobiyolojide Frontiers Vol. 6 542. 9 Haziran 2015, doi: 10.3389/fmicb.2015.00542
8. Kiiki, Takashi ve ark. "Bir lezzet veritabanının geliştirilmesi." Kimyasal Duygular Vol. 42,7 (2017): 539-5 Doi: 10.1093/chemse/bjx0
9. Cáceres, María de los a ve ark. "Karides yan ürünlerinin kalitesi ve lezzeti, tahmini için tozu hidrolize eder." Gıda ve Tarım Bilimi Dergisi Vol. 99,5 (2019): 2276-2282. doi: 10.1002/jsfa.9440
10. Bingham, Lisa M. ve ark. "Fırında tatlı patates (Ipomoea batatas (L.) lam) kökünde güçlü lezzet bileşenleri olarak dialkil sülfitler." Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi Vol. 63,44 (2015): 9780-9786. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04685
