Gama undekalakton gerçek bir aldehit değil, bir lakton bileşiğidir. Güçlü şeftali aromasına sahip renksiz ila açık sarı viskoz bir sıvıdır. Önemli bir lakton parfümüdür. Genellikle Osmanthus kokuları, yasemin, gardenya, vadi zambağı, portakal çiçeği, beyaz gül, leylak, akasya vb.'de kullanılır. Şeftali, kavun, Mei Zi, kayısı, kiraz, Osmanthus kokuları ve diğer yemek aromaları için iyi malzemeler hazırlayın. Suda hemen hemen çözünmez, etanolde ve en yaygın organik çözücülerde çözülür ve günlük tatlarda ve gıda tatlarında yaygın olarak kullanılabilir.